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わらびのあく抜きのやり直しの仕方 失敗した原因と重曹での上手な下処理方法 普通は重曹や木灰などを使って1～2日もかかるわらびのアク抜きが、どうして小麦粉を使って13分でできるのか？ その理由は、わらびを塩茹でした場合に、水中のアクとわらびの中のアクの濃度が同じになると、それ以上アクは抜けない。 しかし小麦粉を使う方法なら、水中に溶けた小麦粉がコロイド粒子となりアクを吸着することで、アクもどんどん抜けていくという原理。 一つおかしな点があ わらびにアク抜きは絶対必要？しないとどうなるの？ わらびのアク抜きのコツ 基本重曹を使ったアク抜きの方法 準備するもの; わらび アク抜き 重曹なし